王刚师傅的干桂花做糖桂花做法【搬运】【自用】

挑选干桂花：挑出黄色的，杂质和枯黄的那些不要。

挑选好的干桂花倒入温水里发涨，并加一点点盐。（我看视频里的碗，干桂花单独在碗里高度齐平深棕色浅棕色交界那里，温水单独在碗里高度是浅棕色部分的一半）。

步骤2中加的盐巴的量如图。

王刚师傅左手上是要用的白糖，右手是泡温水里的桂花。即比例、糖的用量见图。

水的用量见图。王刚师傅说他这碗糖大概有一斤多重。糖加入水里，边搅拌边加热。

熬到起图中这种大泡，就转小火，然后就可以把桂花倒进去了。（我看是直接倒的，可能连着泡花的水一起倒入就好，不过可能王刚师傅温水量把控得好，所以碗里似乎不见多余的水） 全程保持搅拌。

搅拌一会，放点盐，视频中盐量如图，高高一小勺。

王刚师傅糖桂花秘密武器：柠檬汁——使得糖桂花冷却后也不会凝固，因为它把糖弄成转化糖了。 他和四伯爷一起挤柠檬汁的，可能总量就是一颗柠檬的汁？ 加入柠檬汁后继续不停搅拌，再熬两分钟。

两分钟后状态呈这样子。 【我的注：这个判断标准大家自己酌情判断……尤其这里是照片，不是动图，所以带来的或被接收的信息可能有偏差。】【不过如果真熬太稠了应该也问题不大，可以加点水稀释、小火烧开，或者用的时候稀释一下就好。】

就可以出锅了。

做好的糖桂花不能立刻吃，要存放一天（放置24小时）。视频里和视频信息里王刚师傅都有提示这一点。 如图，密封，冷藏24h，之后就可以用了。