沙肝洗净。
去掉淋巴脂肪。
切成厚片。
大概这种薄厚。
盆中放入小苏打或面粉，放入清水反复冲洗，去除血水脏气味。
沥干水分。
冷水下锅。
加入葱姜。
料酒。
花椒，去腥三件套。
水开后倒出。
葱姜花椒捞出，过凉水反复冲洗至水清，沥干水分。
放入适量玉米淀粉。
抓办均匀，薄薄一层，都裹上即可。
起锅烧油，油温八成热。
下入沙肝，用勺子滑散，放止粘连。
炸至沙肝体积缩小，颜色变深捞出，待锅内油温升高复炸。
炸好后捞出
趁热撒盐。
辣椒面
孜然粉，少糖，少味素。如有烧烤料也可。
翻版均匀即可食用！