茄子洗干净切小块，用清水加一勺盐 ，浸泡十分钟 。
蒜切成末 ，把老抽，味极鲜，盐，白糖，香醋，一勺淀粉，放在碗里加清水调均备用
辣椒切碎
茄子捞出来，裹上一层玉米淀粉
锅里多倒一点油 ，到七八成热 ，放茄子，刚下锅的时候 我们不要动它 ，两三分钟后 茄子定形了 ，慢慢翻动它 ，炸到边上都有一点金黄色 ，可以存出来备用
锅里面留一点底油 ，把辣椒炒香 ，倒进调好的碗汁 ，一边煮 边搅动，汁水烧开后倒进茄子 ，让汁水均匀的裹在茄子上 ，这样吃起来又脆 又好吃 ，喜欢吃软一点的 ，多加一点水 ，多煮一分钟，就又是一种风味了 。
裹淀粉的时，手抓一抓 ，能裹上更多的淀粉 ， 如果加一些肉末，就是肉末茄子了 。