新鲜杨梅在盐水中泡15分钟左右，捞出控水。倒入不粘锅，加入适量冰糖。注意不要加水！不要加水！不要加水！
开小火，杨梅水份很多，不一会儿就出来汁水了。
继续小火，用勺子轻轻翻炒，注意不要把杨梅碾碎。
大概20分钟左右就出来那么多杨梅汁了。再过10分钟左右把汁单独盛出，得到一杯纯天然杨梅汁，放入冰箱冷藏，想喝的时候兑水喝。
倒出汁水后，开大火，收干。
放入空气炸锅170度20分钟左右，中途翻面查看，软一点即可，太硬容易焦。可加纸，也可以不加。
撒上白砂糖，装罐。
手头有柠檬的，也可以煮的时候切半个进去，去涩。
1、注意不要加水！再说一遍！如果觉得杨梅不出水，我的解决方案是煮的时候加一丢丢盐！ 2、最后可以用白砂糖，也可以用绵白糖，感觉绵白糖味道更好。 3、今天又试了盐津口的，味道更好。方法就是在煮杨梅的时候多加盐，我是用了两勺，具体可以根据个人喜好调整。