大鱿鱼清洗干净，切成和肋排差不多大小的块。
烧开半锅水，下鱿鱼块，水再开后，捞出过凉水，沥干备用。
热锅凉油，加入姜片，小火煎至姜片边缘略焦。
加入排骨，转大火翻炒至表面变干变白。
加入鱿鱼片继续翻炒，炒干水气。
加入白糖。
沿锅边淋入老抽（或红烧酱油）。
淋入生抽。
淋入料酒。
加清水没过食材。大火烧开后，如有浮沫去除干净。转小火加盖煮。
至汤汁浓稠，洒葱花。
起锅上桌！
这道菜里的鱿鱼片不建议打花刀，否则容易过咸。