油酥的制作。根据面的多少制作油酥。一小勺咸盐，半勺鸡精，三勺五香粉，一大把面粉，然后用筷子搅拌均匀。火上放炒勺放入适量的色拉油或者花生油，待油热到生烟泼入油酥内，然后趁热用筷子搅拌，形成糊状，待用。
油酥
白面粉300克左右，其中三分之一用开水拌匀，和成面团，待用。另外三分之二用鸡蛋拌面，和成面团，静置十分钟然后把俩团面揉在一起，直到面团光滑。
面团四周抹色拉油，用保鲜膜包裹，放在面盆醒十五分钟。
案板表面抹油，醒好的面团分成适量大小的面积子，分开放在案板，表面抹油，用保鲜膜盖住，以免干皮。将面团擀成圆形薄饼，抹酥油撒葱花
卷的手法是这样的 从面饼中心向外划一刀，逆时针方向把面饼卷起来
然后把卷起来的带油酥葱花的上下压一下，记着油酥葱花不能露出。
将油酥团擀成饼状 电饼铛插电热锅，滴入少许色拉油，用油刷刷匀。 擀好的饼放入电饼铛，煎到俩面金黄，出锅即可。
和面要软，面板抹油，不易粘连