蛋白蛋黄分离在两个无水无油的容器里,蛋白放去冷冻10~15分钟,直至边缘有一圈冰碴
70左右的热水加入可可粉搅匀
倒入玉米油乳化均匀
过筛低筋面粉,画Z字搅拌均匀无干粉即可
加入蛋黄搅拌均匀
面糊状态
冷冻好的蛋白加入柠檬汁,低速打发至丰富的小泡,加入1/3的细砂糖中速打发
出现纹路时再加入1/3的细砂糖,中速打发
最后加入剩下的细砂糖打发
最后低速两圈整理小气泡,蛋白打发状态为坚挺细腻的小弯勾状
取1/3的蛋白霜加入面糊拌匀
再倒回到蛋白霜里翻拌均匀,快而轻柔
拌好的面糊立刻从高处倒入烤盘,刮平,轻震两下,送入预热好的烤箱145度38分钟
出炉后震两下,放在烤网上晾凉
细腻的毛巾面
兼具厚度和柔软
来摸摸吧😄
蛋白一定要打到位,以中速打发会更稳定细腻;提前15分钟预热烤箱,做正卷最后几分钟调高上层温度;