恰巴塔（面包机揉面）

面粉+水放入搅拌缸，搅拌至无干粉即可停机。搅拌缸盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时左右。

取出搅拌缸，放入面包机，加鲜酵母，老面，盐，启动饺子皮程序，搅拌到面团光滑细腻，可以扯出均匀细腻有弹性的薄膜，分三四次放入橄榄油，搅拌吸收。 全程注意控制面温不要超过24度。

面团拉膜状态。

面温20度（低了）

从搅拌缸取出面团，放入保鲜盒，室温24度左右发酵。半小时后折叠一次，再半小时后折叠一次。共折叠两次。

发酵到体积增大约一倍。

撒干粉，倒到发酵布上，松弛10分钟。

轻拍面团表面，拍掉大气泡，把面团规整一下成长方形。

均分四块，光滑面朝下放发酵布上。 室温24度左右末发。

直到面团体积有明显增大，轻按面团有充气感。

烤箱（放石板和烘焙石）提前270度预热30分钟以上，板子（转移板或者纸板）辅助，把面团翻面转移到高温油布上，送入烤箱，烘焙石上泼一杯开水造蒸汽，250度烘烤18到20分钟。

出炉。