巧克力咸奶油蛋糕卷（附不消泡小窍门）

玉米油中筛入可可粉搅拌均匀，小火加热至60度左右，不要沸腾

加入牛奶后继续搅拌，混合均匀，这里对温度要求不高，保证温热即可

这是完全乳化后的状态，搅拌时间长一点，以免水油分离

趁着余温筛入低筋面粉

画"Z"字形搅拌均匀

取出冷藏的鸡蛋，分离蛋清和蛋黄，蛋清中加入全部细砂糖，几滴柠檬汁，厨师机低速转高速打发，容器保证无水无油 ‼️用电动打蛋器打发的，分三次加糖，先低速转中速打发，蛋白霜更稳定

面糊中加入蛋黄继续"Z"字形搅拌均匀

注意可可蛋黄糊状态

蛋白霜状态，提起打蛋棒，保持大弯钩的湿性发泡

预热烤箱，取三分之一蛋白霜与蛋黄糊拌匀

再倒回剩余蛋白霜中，用手动打蛋器拌匀

边转动打蛋盆，边用刮刀翻拌，整理面糊

28×28的烤盘中垫上油布，倒入可可面糊

用刮板整理面糊，震一下烤盘（震出大气泡)

送入提前预热好的烤箱170度22分钟，转热风模式3分钟

出炉后震一下烤盘

提起油布移至散热架上，晾到表面手温，盖油纸倒扣（油纸尽量贴合表面），撕掉油布，再盖油纸防止表面风干。

淡奶油中加入细砂糖，一点点盐，打发至七分发，有纹路但不要太硬，加入奥利奥碎，翻拌均匀

斜切两头

抹奶油，三分之一处加适量奥利奥碎，用擀面杖辅助卷起，冷藏定型

怕不够圆的，可以拿一把钢尺抵住

半卷成品，表面用了迷你奥利奥和巧克力脆脆珠装饰