凉粉

凉粉的制作 将100克豌豆粉或2.5克石花菜粉，溶解在100克冷水里，或者安装比例制作淀粉水。 将剩余的水煮沸，转小火，成微开状态，一边快速搅拌水，一边缓慢加入淀粉水。 对豌豆淀粉水，缓慢搅拌4-5分钟，直到白色的淀粉水变成透明色，粘稠状，冒泡泡时关火。 对石花菜淀粉水，在水沸腾后转小火，快速搅拌15秒，关火。 将熬好的豌豆淀粉水或者石花菜淀粉水，倒入碗、盆等导热良好的容器中。 常温下放置4小时，可将容器放在自来水里快速降温。一定要凉透，不然凉粉易断。尽量别放冰箱冷藏，影响口感。 当天使用当天制作，或晚上制作，第二天使用。如果实在吃不完，多余的凉粉放在自来水里，每天换2次水，不吵过4天。

料汁的制作 凉粉冲洗，切成1-2厘米大的块，或者1厘米大的窄条。 将香菜去掉叶子，将梗切段。 小米辣切碎。大蒜制成蒜泥。 黄瓜去皮，切成丝。 料汁做法一。 取一个小碗，将料汁各种材料（除去大蒜泥与芝麻油、香菜)，在碗中混合均匀，放置一会儿，等白糖溶解。尝尝，酸酸甜甜的味道。如果尝不到甜味，每次添加2克白糖，直到有甜味。再加入大蒜泥与芝麻油，用筷子搅拌200下，将料汁倒入凉粉中，加入香菜碎，搅拌均匀即可。 料汁做法二。 取一个小碗，可将蒜泥、小米辣、香菜梗、辣椒粉（没有辣椒油时用辣椒粉)用热油泼一下， 再加入糖、盐、生抽等其他调料，调制酸酸甜甜的味道。