250克弄干净油脂的猪皮，开水里煮5分钟，猪毛在火上烤掉。 切成条，放破壁机，倒入750克水，料酒，五香粉，盐，酱油，五谷浆功能35分钟。 倒入料理盆放凉入冰箱冷藏过夜。 第二天称200克皮冻，切碎拌入肉馅中，在加50克葱碎，适量生抽，盐，油调味（可以微波炉加热一点点尝味，要咸一点）
包子皮：5克酵母粉倒入温水化开，倒入500克高筋面粉中，筷子搅拌成絮状，再用手揉，成光滑面团，盖保鲜膜发酵1.5倍大。 面团从中间转成圆环状再切断，揉长，分成17个45克左右的剂子。（砧板比揉面垫好用） 取第一个剂子，压扁，擀成四周薄中间厚，包上包子。
放入垫硅油纸的蒸屉上（锅里已放好冷水）。发酵1.5倍大。
开大火，水开蒸17分钟。
关火后3分钟取出晾凉。