苦瓜炒蛋首先苦瓜要选好！一定要新鲜皮薄香脆的苦瓜，一般是苦瓜品种问题，像这种淡绿色带白色的苦瓜汁多皮薄香味浓苦味淡，还有一种纯白的白苦瓜也很好的
碗里打土鸡蛋两个（太小了就三个吧）加点盐，加点油，加点水，打散备用 苦瓜洗干净，对半切开去芯，切成片 直接倒进干净的锅里，中大火翻炒至变软变色
这是炒变色的苦瓜倒盘子里
苦瓜倒出来后锅上可能会有苦瓜碎屑粘着不用洗，直接倒油，油热倒鸡蛋液，因为鸡蛋液放了几分钟所以倒进锅之前再搅拌一下
鸡蛋煎至金黄，用锅铲弄散，倒入炒过的苦瓜，适量撒一点点盐翻拌均匀就可以出锅啦 不用放鸡精味精