不老猪肝

猪肝切薄片，冲洗干净，沥干水分 腌制猪肝：加入两勺淀粉、一勺生抽、一勺料酒，一勺豆瓣酱，适量胡椒粉，适量鸡精，一勺食用油/色拉油（不要用菜籽油）顺时针搅拌均匀 勺子是白色的土勺子，盛水的话大约能盛十毫升那种 适量就指甲盖大小的勺子一勺，差不多一克吧

图上这种不辣的青椒五个，吃辣的可以用线椒，那得十来个，少放些辣椒、洋葱都可以的 辣椒切条，洋葱切条，姜蒜拍碎切沫，泡椒切段

起锅烧热油，比平时炒其他菜放多些油，不然粘锅严重要糊！！！放花椒、姜蒜沫、泡椒段爆香，倒猪肝，快速滑散，让每一片猪肝沾到油，均匀受热变色，把猪肝盛出来，油留锅里（如果有剩的话…） 这一步多少会有点粘锅，因为放了豆瓣酱和淀粉，不粘锅是不可能的，别糊了就行，后面看我的锅也是有点粘的，无所谓，如果糊了，黢黑、有糊味的话，把油倒出来洗锅哈🤭 ★★★图上是过油之后的，因为切的薄，变色就熟了，其实泡椒猪肝就这样炒的啦，不过要多放泡椒泡姜，这里就可以直接上桌开吃啦😊😊 我喜欢加一些配料下饭，所以看接下来的步骤吧🤭

如果锅里没油或者太少就再倒点油进去，倒辣椒，放点盐（这里的盐按辣椒和洋葱的量放，宁少勿多，少了后面可以加点生抽）辣椒炒变色，倒洋葱，翻炒均匀，倒入一半猪肝，也就是250克（还有一半留着下一顿炒，重新配辣椒洋葱就可以）翻炒均匀，尝尝咸淡，不够加点生抽或者耗油 鸡精味精之类的，按喜好，适量添加，就可以起锅啦

我买的是500克猪肝，如果都炒起来一顿吃不完，洋葱辣椒热过软趴趴的不好看也不好吃，所以用了一半猪肝，还有一半放冰箱保鲜下一顿重新配青椒洋葱炒就可以 一半猪肝和辣椒洋葱炒好之后装了两小盘！你们可以直接买半斤猪肝噢，腌制的时候少放点调料就可以！辣椒洋葱也可以少放一些，对应的盐啊生抽也要少放噢，别弄太咸了

第二小盘，前面粘锅没有影响的🤭铲出来还是这么漂亮😁锅就不给你们看了…反正前面炒辣椒那个也看到了🤭哈哈哈