鸡腿去骨，切成小块；
腌鸡肉：姜末、蒜末、蚝油、生抽2勺、料酒、白胡椒粉、五香粉、盐、鸡蛋，抓拌均匀；
面粉：淀粉 2：1，少许花椒粉，给鸡肉上糊，抓匀；
是一个很粘稠的状态，腌制2小时；
准备颗粒状的红薯淀粉，给鸡肉裹上一层淀粉，按的实一些，以免炸的时候脱落太多；
油热下鸡肉炸，时不时搅动一下，避免粘锅，鸡肉炸熟捞出；
油烧热一些，复炸2分钟；
捞出撒上喜欢的调味料和蘸料
完成