黄豆提前一晚或提前3小时用凉水浸泡
猪蹄买的时候让商家去毛并切成小块，洗净后冷水下锅焯水，焯水时锅内加入2片生姜和两勺料酒去腥。水开5分钟后捞出，用凉水冲洗干净备用。
水焯猪蹄时准备好调料备用
油热加入冰糖炒出糖色
加入猪蹄翻炒变色
加入1勺半豆瓣酱、1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油炒匀关火。
把炒好的猪蹄放入压力锅内
加入没过猪蹄的清水、放入提前泡好的黄豆、八角2个、香叶2个、桂皮1个、干辣椒2个、花椒少许、盐少许。调到炖肉模式盖盖焖一个半小时左右。
将煮好的猪蹄再倒入炒锅大火收汁。
搞定