首先我先附上经典版黑麦酸种起种配方的翻译版，您可以尝试按照此配方严格制作。
本次实操笔记
Day1拿了一个店里装饼干用的罐子，水和粉搅匀后，觉得罐子直径还是有点大了，面糊少，感觉涨起来可能不好观察。
Day2在接近30度的环境经历了一夜的种今天有一点沤沤的气味，闻起来不太美妙，但仔细看还是略微可以看到一些小气泡了。
从昨天的面糊里取出3g来再加黑麦粉15g，水15g全部搅拌均匀，今天室温29度左右，换了一个细高的饼干罐，放一夜看看会不会有变化。
Day3嚯，这就是想起飞的节奏，产生了很多气泡，但打开闻起来味道不太好，陈杂的酸中还有点略带馊臭的感觉。
继续续养，等明天。
气泡显得越发地活跃了。臭味已经不明显了，但是酸气也不是很明显。
继续续养。
Day5气泡比之前绵密了些，臭味完全消失了，酸味变得明显，开始有一些酒香。
继续续养。
Day6气泡和气味都趋向稳定了，感觉和前一天没什么差别了。
继续续养。
Day7气泡状态良好，气味越来越有水果成熟的感觉。
继续续养。状态稳定后期就可以根据需要使用的量加养使用了。
本次用到的是黑麦粉（又称裸麦粉，英语：rye flour，法语：Farine de seigle，德语：Roggenmehl，日语：ライ麦粉）一定不要与黑小麦粉或者褐皮小麦粉混淆了，黑小麦的本质是深色皮质的小麦，小麦（英语：wheat，法语：blé，德语：Weizen，日语：小麦）与黑麦（裸麦，英语：rye，法语：seigle，德语：Roggen，日语：ライ麦）是不同的物种，大部分市售的黑小麦粉具有所有普通全麦粉拥有的性质，只不过在色泽与香味以及营养成分上微微不同于普通的全麦粉。而黑麦中含有的蛋白质无法形成持气能力很好的网膜组织，无法与小麦面筋蛋白所形成的网膜组织媲美，所以黑麦面包一般质地较为扎实，操作黑麦面团时需要和小麦面团区别对待，采用相应工艺。 本次用的是伯爵T170石磨黑麦粉，是略粗带些麸皮的粉，你也可以选择自己可以买到的其它粗细或灰分含量的黑麦粉，只要认准材料是有“裸麦、rye、seigle、ライ麦或Roggen”等字样，就基本不会跑偏。