烤盘里铺好油纸
过桥法分离五颗蛋清蛋黄，我的鸡蛋比较小，就用了五颗蛋 将蛋清放入冷冻室冷冻片刻
蛋黄中倒入玉米油和牛奶，搅拌均匀
筛入低筋粉和红曲粉
搅拌均匀，蛋黄糊完成
取出冷冻过的蛋清，倒入料理桶，加入少许玉米淀粉和几滴白醋
高速打发，其间分三次加入白砂糖
高速七分钟左右，湿性打发，蛋白霜完成 预热烤箱，上下火145度
舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，快速切拌均匀
倒回到蛋白霜中，继续快速切拌均匀， 蛋糕糊完成
从高处倒蛋糕糊到烤盘中 震几下烤盘，震出大气泡
从中心向四周刮平面糊，使表面平整
震几下烤盘，震出大气泡
放入预热好的烤箱，中层 上下火145度，烤25分钟 再同一个温度，转风炉，烤3分钟
蛋糕胚烤好
取出后表面盖一张油纸，倒扣，撕掉底部的油纸，散热
左右两侧垂直切去，前后两头斜切
尽可能卷得紧些
用油纸包好，冰箱冷藏四五个小时，定型
为了切口平整，请用锯齿刀来切，挤上奶油，放上草莓，撒糖粉装饰
美美地开吃
1、装蛋清的容器要无水无油，否则蛋清无法打发 2、蛋清冷冻、滴白醋会增强蛋白霜的稳定性，加入玉米淀粉会使蛋白霜更加细腻 3、蛋糕卷即将烤熟后，为了卷的时候不易掉皮，可以转风炉再烤3分钟，出炉时轻轻按压表面，如果有弹性，没有压痕，说明烤好了 4、油纸包好，最佳赏味期限两天内