1、挑选一条300g左右到鲈鱼，让摊主宰杀好去除内脏，将鲈鱼冲洗干净，背部浅浅的划上几刀方便入味； 2、加少许食盐、葱段、姜丝、料酒腌制半小时；
3、在鱼腹上滴几滴蒸鱼豉油，大火上汽，放入锅中蒸8分钟； 4、倒出盘中的汤水，沿盘边缘加入三勺蒸鱼豉油，放上姜丝、葱丝、红椒丝，泼上3勺热油即可开吃。