凯瑟琳流泪吐司 100%中种法千代田1.5斤

中种材料全部混合后揉成团没有干粉即可，放室温30分钟，然后冷藏5度左右12-15个小时，具体要自己看时间只是参考，发酵到两倍大撕开有蜂窝状就可以了，我的12个小时的状态（这样就可以了）

冷藏14小时状态（这样也是可以的）

把中种撕碎混入本种里的盐和鲜酵母，一边加入盐另一边加入鲜酵母，他俩不要接触，厨师机揉至粗膜后加入黄油，打到完全扩展（薄膜 破洞光滑。）出缸面温26度。

水量还是比较大的，手上可以擦一点点玉米油整形，滚圆表面光滑后放保鲜盒盖盖子开始一发：28度发到两倍大，粘干粉戳👇洞不回缩。（参考时间35分钟） 一发好后分割成三份，每份大概217克左右，滚圆拍掉大气泡然后放回保鲜盒密封醒15分钟，然后排气整形三个卷放入模具二发。 二发：35度，湿度75，发至7分满。（参考时间20分钟）

上火180下火210预热5分钟，放入吐司后改170、210烤33分钟。

软到下腰

水量大有点塌是正常的。