切洗干净剁大块，锅烧热放油，油适量多一点。油热至冒烟，把鸭肉下锅翻炒。（比较小的鸭子就用一只，如果是比较大的一只四五斤的，半只也可，按照家里人口多少来衡量。）
炒到鸭肉略带一点焦，且锅里的油汁变清亮（如果很浑浊说明水汽没炒干，还要继续炒）。
姜片、蒜瓣、大料（桂皮八角香叶等家里有什么就每样丢一点进去，不要太拘泥于菜谱，百人百味，好吃就行）。稍微在油里爆一下激发香味。（大料忘了拍照）
放豆瓣酱、生抽。能吃辣的现在放干红辣椒，我是家里孩子也要吃，就没加辣椒了。
加啤酒（大玻璃瓶装的一瓶或者大罐装的一听，500ml以上）。
啤酒倒入后，视鸭肉多少，加适量开水。加好后汤汁要没过鸭肉。煮开，盖上锅盖，小火慢焖至鸭肉软烂。（至少半小时以上，中间可以打开锅盖观察焖烂没有，水干了可以加开水）。
焖好的鸭肉，视个人口味可加适量盐（我这个没加了，豆瓣酱和生抽的咸味合适了）。放葱段点缀一下下，有点绿色搭配，看着更有食欲。
汤汁不要收得太干，有点汤汁泡着才好吃。
焖的时候，换铸铁锅上阵也是OK的。