准备食材：圆茄子、豇（jiang）豆、大蒜、干辣椒
茄子切条手指粗，然后用水浸泡几分钟沥干水备用
豇豆切段5公分以上
起锅倒油，加热油至8成高温时倒入茄子条，过一下油
茄子软后捞出控油，轻轻按压
再放入豆角过油至变色
豆角变软起泡后捞出控油
锅中留少许油，下蒜米和干辣椒煸炒出香味
倒入豆角、茄子翻炒，加少许开水、盐、生抽、蚝油、少许淀粉
翻炒至汁快收干时即可
出锅盛盘上桌
1、豆角一定要炒熟，以防中毒 2、茄子过油，能保持茄子不变黑，表皮不变色 3、茄子下锅时需浸泡 防止下锅后表皮变黑色 4、不盖锅盖，盖锅盖会使菜色变差 5、少油健康，茄子过油至软后可用温水冲洗