日本排名第一烧鸟店的亲子丼

把大葱斜切成马耳朵形状，增加横截面。锅里放一瓷勺油，把大葱炒香。

腌鸡腿。鸡腿去皮去骨#可以让摊主帮忙操作，自己动手的话马云一下去骨剪刀，炒鸡好用#，切成手指粗的细条。用淡口酱油腌渍半小时以上，或者冷藏过夜。

把蛋清蛋黄分离，再分别打散。 选用新鲜的鸡蛋非常重要，不然连分离都很难。

把腌渍好的鸡肉放进去，炒到断生。 一般如果肉类需要二次加工的话，都会在第一阶段先用油“过一遍”，只是“过”，不是炒熟。这一步除了可以让肉略微上色，去掉多余的水分之外。更重要的是，让每块肉均匀沾上油脂，可以更好地达到去腥效果。 大多数亲子丼菜谱会在这一步选择把带皮的鸡腿肉煎到两面金黄。看似香喷喷，实际会让后续的汤体过于浑浊，并且煎过的鸡皮会让原本清淡口感的饭变得过于油腻。重点是，热量太高了，不建议。

倒入备好的鸡高汤，分量没过鸡肉，加入味淋和一小勺盐，大火煮开。

中火煮5分钟，不用盖锅盖，让汤汁持续翻滚，中途时不时翻面就好。 这一步的重点，也可以说是控制亲子丼火候的重点，就是：锅不要太大。正宗日料会选择丼饭专用锅：浅、不大、受热快、倒出方便、长手柄。这一切都是为了让1-2人份的鸡肉更好铺满锅底，控制没过鸡肉的汤汁可以在5分钟内收好分量，并且让最后加蛋液的步骤可以完美覆盖到所有鸡肉。 原版菜谱上写的是用6寸锅，我是用家里8英寸（大概20cm）的不粘锅做的，日常炒1人份的菜刚刚好。

如果是用尺寸合适的锅，5分钟后汤汁大约是鸡肉高度的2/3。 也就是你能看到肉块尖已经开始浮上水面，这个时候就可以开始加蛋液了。

先加入蛋清略微搅拌，让其快速煮熟。

然后，加入蛋黄，并马上关火！

关火后不要动，静置1分钟，利用锅里的余热让蛋黄变得半熟，这样就可以得到完美全熟的蛋白和还没凝固的蛋黄啦！ 这一步也是本做法相对其他菜谱的黄金优越之处。大多数菜谱会把蛋黄蛋清混合成蛋液，一起倒入，最后的成品口感层次太过单一，不注意火候和细节甚至容易变成鸡肉炒蛋盖饭。 越看似简单的菜式，越要注意细节。

最后，连锅端，倒到饭上。 再撒上葱花就好啦！

鸡肉鲜嫩，汤汁分量刚刚好，蛋清蛋黄分开处理的口感也刚刚好，汤汁被鸡肉鸡蛋渗透的同时，也完美融到饭里。