1. 朝天椒切碎或用绞肉机打碎 2. 小火干锅，倒入朝天椒炒香
准备辣椒配料 1. 大蒜切碎 2. 加入3勺细辣椒粉 3. 加入花生碎（老奶奶去皮打碎） 4. 加入1勺熟芝麻 5. 加入炒香后的朝天椒 6. 搅拌均匀备用
炒油 1. 中小火，加入200ml花生油 2. 加入小葱或大葱、洋葱、香菜、老姜片 3. 炒8～10分钟，加入花椒、香叶、桂皮 4. 炒5～8分钟，香菜、洋葱至干黄捞出 5. 大火将油烧热，关火备用（微微冒烟）
油泼辣子 1. 用勺子盛一勺热油，浇至辣椒碗上搅拌 2. 一边浇一边搅拌 3. 加入1勺盐 4. 加入1勺绵白糖 5. 加入1勺香醋 6. 加入半勺鸡精 7. 搅拌均匀（沾饺子、拌凉菜）香