羊腿肉剁开，洗净，清水中浸泡半小时。中途分次滤清血水。腐竹用温水浸泡。
锅里加清水煮开，加1勺醋，入羊肉块，煮开。
用漏勺捞起羊肉块，再用清水冲洗干净，沥干。
八角，桂皮，干辣椒冲洗干净。姜切片，蒜去皮。腐竹泡软后捞起剪段。土豆和萝卜去皮洗净切块。
油锅烧热，入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
倒入沥干的羊肉块，翻炒均匀后加八角，桂皮，干辣椒，姜片，蒜瓣，继续炒匀。
加2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，翻炒均匀。
加淹没羊肉块的开水，盖上锅盖，大火煮开后转中火继续焖煮1个半小时（以羊肉软烂为准）。中途需添加开水1次。
加萝卜和土豆块，翻匀。加适量盐调味，煮15分钟左右（以食材软烂为准）。
最后加入腐竹，煮5分钟左右。
装盘，点缀香叶。
用羊的其它部位都可以做，不怕秋膘的试试羊腩肉。 也可以用胡萝卜代替白萝卜。 八角和桂皮的加入是为了去除羊肉的膻味。