做全麦小餐包时，提前一晚把全麦面粉和水搅拌均匀后，放冰箱冷藏十二小时以上。（水解法）
将全麦面团和除黄油、盐以外的所有原料混合，厨师机可用二档（低速档）混合面团至扩展阶段。由于全麦面团已经提前水解，所以，这个面团出膜的速度会比常规面团更快。
加入盐和黄油，继续搅拌直至可以拉出比较薄的膜。注意随时观察面团状态，切忌过分搅打，有可能导致面筋断裂。
放在温暖处发酵（正值夏日，我选择的是室温发酵）至面团两倍大。
用食指沾面粉后戳发酵后的面团，无塌陷和无回缩，说明面团的发酵处于最佳状态。
取出面团排气后，分成两个面团盖保鲜膜松弛二十分钟。
分成约60克左右的小面团，排气后滚圆，放入烤盘内。
给小面团均匀地喷好水雾，沾上芝麻后进行二次发酵。室温二十六度，大约需要四十分钟左右，轻轻触碰面团，有明显的蓬松感即可。
烤箱170度充分预热，给面团喷水雾后，放入烤箱中层烘烤二十三分钟，如果喜欢颜色深一些，可以多烤二分钟即可。
健康低脂的全麦小餐包出炉啦😄
1，全麦面团水解后，保持低温状态下与主面团混合最好，可以降低整体的面温。2，确保面团能拉出薄膜后才开始发酵。3，两次喷水不可省略，让面团保持一定的湿度。4，每家烤箱的温度略有差异，需谨慎观察面团的上色和状态，避免烤焦或成熟度不够。5，主面团中水的量要根据不同的面粉作相应调整，切不可一次性全部加入。6，不建议减少糖和黄油的用量，糖有促进面团发酵的功效，黄油的加入则可以增添香气和风味，烤好的成品几乎吃不出甜味，不用担心咯，它就是一款很健康的全麦小餐包。