排骨冷水下锅，加入少许料酒焯水1分钟，排骨捞起过凉水备用。
茨菇削皮切小，1勺料酒+4勺酱油+1勺蚝油+小碗清水调好，姜切片。
油热后放姜和排骨煸炒微黄，倒入茨菇翻炒，加入调好的调料水和大蒜，桂皮，香叶，八角，白糖4勺，盐两勺，翻炒均匀。
加入500克水盖锅盖中火焖25分钟（小火焖需要40分钟），打开锅盖，大火收汁即可装盘。