准备好食材和调料：香料(八角等)可放可不放；茭白去壳切片，可在表面切花刀，不切也无所谓，厚约0.5厘米；素鸡先对半切再切厚片，约0.8厘米。
烧一锅开水，水中可加香料同煮，水开下茭白焯水断生。
起油锅，油比炒菜的量多一些，把素鸡片两面煎至金黄。
煎好的素鸡也焯一下水，煮熟。
容器中倒入半瓶香糟卤，加少许白砂糖，再加适量凉开水稀释，倒入茭白和素鸡片，尽量让糟卤液浸没食材，盖保鲜膜冰箱冷藏3小时以上，我是第二天才拿出来吃的。
这道开胃小菜，咸鲜带着微微的酒香，茭白脆嫩，素鸡软糯，下酒或下饭傍粥都很美味。
①糟卤糟一切，荤的素的都能卤。 ②香料是锦上添花，素菜可以不用，但荤菜还是要用一点可去腥。香料的量不可太多，太多会苦。 ③香糟卤与凉开水的比例也不是一定的，口淡的、卤制的时间久的可多加点水，重口的、卤制的时间短的可少加点水。 ④糖的作用一可提鲜；二是丰富口感，调和咸味。