杏鲍菇切丝或者细条
切蒜末，不用太碎
一点点点油炒蒜末，爆香后加入杏鲍菇，加入生抽调味。炒好乘出备用。
菠菜切段焯水，可加一点点盐，有助于帮助绿叶菜保持色泽
盛出泡进凉水，避免它熟过头软烂以及也是保持色泽
两颗鸡蛋加了一点点白胡椒粉，然后搅匀
摊入锅中做成蛋饼，因为我用的不粘锅，这一步也没有放油
不是那么成功的饼哈哈，切成丝，一小块火腿同样切丝，几种切丝的辅菜最好宽度切的差不多，搭配起来会比较均匀
小火煎一下火腿，也不用加油，它自己都在出油了
前面几种辅菜放进一个深盆里，菠菜捞出来的时候记得轻柔地攥干水分
豆皮/千张切丝，宽度也是向前面的看齐就好
材料准备了好几样，终于正式用到油了。食用油大火加热，把干辣椒扔进去爆香，辣椒开始变色后迅速关火
⚠️蹦油警告⚠️拿好锅盖！这张图片看出来多激烈了😂但是这一步是好吃的关键！在油四处乱蹦的时候我勇敢拍下来的是：趁辣椒油还滚烫，把醋放进锅里爆香，紧接着放生抽，然后是帮助降温的蒜末，最后是糖、盐、鸡精。此时锅里大概已经平息了，把调料搅匀。
切好的豆皮放进去拌匀
捞出来的时候每一根豆皮丝都吸好了汤汁
用筷子没有用手有感觉，新手用手也更能拌匀
做饭的时候顺手拍的照片，稍显随意，但是味道绝对不会让你失望😋
总结一下 1.做拌菜时切丝的一切尽量宽度一致，更和谐； 2.做拌菜时加的蒜假如不是蒜水，可以试试不要切太小，这样不喜欢吃蒜以及带饭当工作餐的人，可以避开不吃，残留的味道也影响不大； 3.此菜谱是2～3人份的，做的时候记得把控菜量，尤其夏天注意食品安全； 4.热油里倒醋会蹦油，可能会烫到，会难清理，这都是它的弊端，但是但是你可以拿同样的醋拌菜，在油里烹过的用一样的配方，好吃不止十倍。我朋友说：这个菜有了深度。除了醋要先放进去，其他的可以调成一碗料汁跟着放进去； 5.本菜谱的辣椒是为了丰富菜的味道，可以吃辣的人多放点，不可以吃辣的人少放点都是可以的，此处无定量； 6.这个拌菜用的油比较少，蔬菜蛋白等营养还比较充分，所以是我减脂的时候常常会做的，有时候甚至只吃这一个菜，多吃一点来当一顿饭，也是很有饱腹感和满足感的。里面的杏鲍菇可以换成香菇等你喜欢的菇类，绿叶菜、火腿都是一样的道理。