鸡腿一个，剔骨切块。用黑胡椒、盐、辣椒粉、生抽、姜片抓匀腌制10分钟。
挑去姜片，用玉米淀粉抓匀。让鸡块的表面沾上干粉。
起油锅，油温4成。逐个放入鸡块，满满浸炸3分钟。
把鸡块捞出以后，升高油温，复炸20秒。沥油备用。
豆角过油30秒，沥油备用。
胡萝卜、口蘑和土豆去皮切滚刀块，用底油小火慢慢煎2分钟，煎出硬壳。加入洋葱末和蒜末，煸炒2分钟炒出香味。
加入照烧汁，配方为：生抽2勺，老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、蜂蜜1勺。再加入味淋2勺，没有的话可以用广米酒代替。
加入足量的水，烧开以后改中小火炖10分钟。
加入刚才的炸鸡块和豆角，酌情加盐，加入黑胡椒1茶匙、辣椒粉1茶匙。再炖3分钟，大火收汁即可。
盛一碗饭，舀上两勺浇头，再撒一点芝麻。这一锅可以做三份。