准备肉馅，可以超市买成品肉馅，个人喜欢自己绞肉馅，比较干净卫生，鲜肉清水冲下，肥瘦肉切块，绞肉机绞成馅（在此力推摩飞绞馅机，如图所示，肉馅很棒，粗细都能自由掌握，还能绞蔬菜末，巨好用 清洗也方便 ！）
准备一节莲藕，清洗干净削皮，切成小块放摩飞绞肉机绞碎，不用很细，小颗粒程度就行。
肉馅里依次加入姜末、葱末、花椒粉、耗油、香油、生抽、老抽、蒸鱼豉油、盐搅拌均匀，再加莲藕末继续拌匀。
准备红薯淀粉，用量自己掌握下，看肉馅的量放，淀粉用水调成糊状，不要太稀，干点都行，稀了炸丸子会散 不成型。
调成糊状的红薯粉倒入肉馅中搅拌均匀。
做好的肉馅放冰箱冷藏30分钟（冷藏后的肉馅比较容易成型，炸丸子不易散）
锅里放油，油多些比较好炸，用大汤勺稍微给丸子塑下形，塑形尽量是圆的，做出来的成品才好看。
大火炸至金黄，随时关注火苗，火大了及时转小火，不然丸子表面很容易炸糊。
丸子炸成这种程度最完美。一定要大丸子哦，跟酒店的四喜丸子大小接近吧。
高汤加丸子开锅后转小火炖，煮45-60分钟，起锅前收汁即可（注意：高汤淹过丸子大半的量，高汤可以是鸡汤 排骨汤都可以，没有高汤也没关系，锅里放少许油，大蒜，葱段，姜片爆香加开水，放入丸子，少许蒸鱼豉油和盐，开锅后转小火炖45-60分钟，起锅收汁即可）
好吃的大丸子出锅咯，起锅装盘后放点小香葱更提味哦，真的太太香了，老人孩子都爱吃。
此处有掌声，入口滑嫩，香而不腻。快安排上～
1、一定要按照步骤操作，用料都不能少 2、丸子一定要大，可以参考酒店的四喜丸子大小 3、冰箱冷藏后再炸，冷藏后的丸子不易散