牛奶用中小火加热，需要不时搅拌，以免烧焦粘锅
牛奶煮至80度左右，就是手摸了觉得烫手的温度。一边加入米醋一边搅拌。熄火，静置5-10分钟。
不到5分钟，乳脂蛋白就会凝固。用纱布过滤。
这就是简易家庭版的里科塔Ricotta乳清奶酪
如果喜欢干一点，可以尽可能拧干水分。
搭配沙拉一起吃，或加少许盐或糖，用来涂抹面包也可以。
加点蓝莓、牛油果，可隨意搭配
牛奶的温度很重要，70-80度左右做出来的奶酪较软，超过85度以上，牛奶里的蛋白质会变硬，口感不同。