水煮牛肉

处理牛肉，牛里脊最好，我用的是Morrison买的牛腰窝肉（skirt）替代，逆着纹路切成1mm的薄片，泡水二十分钟到半小时去除血水，血多的中途可以换换水。加入少量白胡椒，生抽，料酒，淀粉搅拌上劲，腌制十分钟左右。 土豆切片泡水，豆芽洗净。

处理牛肉的时候准备一个刀口辣椒。锅内放一点油，小火煎干辣椒段和一点花椒，煎到干辣椒段呈褐色捞出，稍微放凉，用刀切成末（可以先用勺子压碎再用刀切，或者放到塑料袋里碾碎） 嫌麻烦的同学可以直接用辣椒面。 葱，蒜切末。

火锅底料切碎，锅内倒少许油，放入火锅底料和郫县豆瓣酱，小火炒香炒出红油，加入大约800ml开水，加入酱油，蚝油，盐调味。

放入豆芽，土豆煮熟。，捞出铺在一个大碗碗底。

开大火，把牛肉放到锅里，下锅后立刻用筷子拨开防止粘连，牛肉切的薄的话不用久煮半分钟到一分钟左右就好了。捞出铺在素菜上面，再倒入汤，或者直接带汤倒进大碗里。