我直接买了一条3斤的小羊腿，店里给我剁好了，拿回来泡两小时去血水，中途记得换一次水
泡好的肉冷水入锅加料酒
再来点姜片，这一步我们就开始焯水了
不断飘上来的血沫给它撇去，尽量往干净撇，带血沫的肉又骚又腥
焯好的肉一快一块捞出来，操作手法看视频，一定要把肉涮干净，煮出来的肉才干净鲜嫩，祖传的方法，不管做啥肉都省不了这一步
锅中放一点点油，油热了倒入焯好的羊肉翻炒两下
倒入一大壶开水，爱喝汤就多加点，煮两分钟
水开转入砂锅开始炖肉，此时汤色已经微微变白了
我家有散装调料，就自己包了一个料包，你们嫌麻烦可以直接买成品的炖肉料，都差不多
放入料包小火慢熬2个小时，这时候的汤色已经接近完美了，又浓又白，满屋子的香味。没有电砂锅就高压锅，但是风味肯定不如砂锅小火慢熬的
肉熟了全部捞出，剩下的汤留着等下也要用
土豆去皮切大块裹一层淀粉
煎至金黄乘出备用
不用洗锅不用，看情况加点油放入冰糖炒出糖色
下肉翻炒几下，放一块火锅底料，两勺郫县豆瓣酱，生抽老抽，再放入一部分洋葱蒜瓣和蒜苗
翻炒几下放煎好的土豆和土豆粉
加羊汤微微没过所有食材（这里根据自己的喜好，喜欢吃干的少放点，喜欢吃汁多的多加点）
盖盖焖三五分钟，此时土豆粉已经变的软糯Q弹，汤汁越来越浓稠
青椒块和剩下的洋葱蒜苗放里面，翻炒均匀再盖盖焖1分钟
完美！热乎的黄焖羊肉终于可以出锅了～ 能看到这一步并且认真做了的，恭喜你，即将拥有一锅正宗地道的西北黄焖羊肉
装盘 撒香菜段（必不可少） 爸爸生日做给他吃的，所以用外卖盒子装起来了，如果是家常吃，找一个大一点的汤锅盛它
1.处理羊肉是最关键的 泡血水、撇浮沫、保证肉块干净，你才能得到一锅鲜美的羊肉 2.浓白汤色的关键 一定要在煮肉前用少许热油煎一下肉，再加入开水，一定是开水 3.最后出锅前大家尝尝味道，再根据自己的口味轻重适量加盐，大家口味不一，有人重口有人味轻