将茄子切块(皮老就把皮削掉)，洗净。 姜葱蒜切成粒放在一起。 水淀粉调制一碗。 生抽，白醋，糖各一勺，豆瓣酱一勺调制在一起。
将葱姜蒜下油锅爆炒出香味。放茄子炒。放生抽等佐料炒，加小半碗水小火把茄子烧软。 把做好的肉沫放进去炒。 待茄子软后放水淀粉勾芡起锅。