轻松做出夏季柔软吐司不再粗糙

Name: 轻松做出夏季柔软吐司不再粗糙
Ingredients: 中种面团; 170克高筋面粉; 102克水; 1.5克耐高糖酵母粉; 主面团; 75克高筋面粉; 6克奶粉; 20克糖; 2克盐; 1克耐高糖酵母粉; 55克水; 20克黄油

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作者：王大力Dali

在这个夏天之前已经炫过五十多个吐司的我对于吐司信手拈来的自信还是有的，但经历了连续多次失败的吐司，真的让我很伤心，那种挫败感能持续一整天。失败乃成功之妈妈，这不我找到了失败的产物：成功！方子是白吐司的方子做法注意细节可通用正题分割线一一一一一一一一一吐司粗糙的原因主要有三个：一是面打过了二是面温高了三是发过了解决办法：1，用厨师机的朋友请按低速混合中高速打面原则，掐表打面。我通常混合用2-3分钟，打面用3分钟，加黄油后一样先低速混合再中高速打面。注意观察面团状态。 2，面团控温，把所有干性湿性材料放冷藏，打面钩和桶也冷藏，再加上包裹面桶的冰袋划重点分割线一一一一一一一一 3，发酵，我根据很多博主的方子进行一发二发最后得出的都是失败的面团，发的太过了后来我就调整了一发时间，打好面团叠一次被子整理成圆形后，盖上大的容器，室温发酵30分钟（夏季室温在28-30度）请计时，计时的好处就是不会发过。发好后进行第二次叠被子滚圆，分成三等份滚圆，排气整形，这里没有松弛的过程我懒的等。最后发酵35度40-50分钟，一定要多观察发酵高度到8分满的时候就不要再等时间了直接拿出来。预热烤箱烤箱温度一一一一一一 4，温度根据自己烤箱脾气来，如果还没摸清，就保守一点，180度上下火 35-38分钟，30分钟的时候观察上色，烤过了表皮变硬就不好吃了，不喜欢吐司硬硬的边子我用的烤箱是方太蒸烤箱，有一个全烘烤功能，我用金色波纹吐司盒，全烘烤180度 30分钟就可以出炉了