茄子2根切成条，加一小勺盐，搅拌均匀，静置10分钟，杀出水分，洗净攥干。
攥干的茄子加上2勺淀粉，搅拌均匀，放进锅中煎金黄捞出。
锅中放入10g蒜片，10g葱花，一大勺黄豆酱，炒出香味，放入茄子和青椒，煸炒一下，加入没过食材的清水，加入1小勺盐，10g生抽，炖煮3-5分钟，淋入水淀粉，加热至酱汁浓稠，临出锅前撒一把葱花和蒜末即可。