巧克力戚风蛋糕

1⃣中小火加热玉米油15秒左右微热即可，加入可可粉搅拌均匀。 2⃣加入牛奶搅拌均匀，放凉至手温再用。 3⃣过筛加入低筋面粉，搅拌至无干粉。 4⃣加入蛋黄搅拌至面糊顺滑。

5⃣取出冷冻蛋清，加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入打发，打至干性发泡，提起打蛋头是直立尖角状。

6⃣蛋白霜和蛋黄糊分三次翻拌均匀，倒入模具7至8分满，晃平表面，轻震出大气泡，马上放进预热好的烤箱烘烤。

7⃣先用上下火130度烤30分钟，再转上下火140度烤30分钟，出炉后震出热气，倒扣放凉，凉透后脱模。

松软不消泡。