准备材料，腐竹提前用清水泡软（约一小时左右），糖色提前炒好备用（清水和冰糖1：1炒制，以前的菜谱中有教程）
牛腩切成小块，泡发好后的腐竹切成6厘米左右小段，大葱白切小段，姜切片备用
牛腩冷水下锅，加入料酒、姜片和大葱头，水开后煮开一分钟后沥干
待水开之后煮一分钟后捞起，洗干净血沫滤干水分备用
锅内倒一勺色拉油，放入牛腩充分炒出水分后（此过程约五分钟），再加入料酒继续翻炒一分钟，然后姜片、大蒜、香料、干花椒和干辣椒段，炒香
加入黄豆酱、瑶柱酱、生抽，炒匀
加入没过牛腩的开水，盖上盖子炖煮1—1.5小时（根据喜欢的口感调整时间）
炖煮到8成熟的时候，加入腐竹，再炖煮20分钟左右
最后撒上适量小米辣段，就可以了
牛腩软糯化渣，被腐竹很好的化解了油腻
腐竹完全吸收了汤汁的鲜美，非常入味，太好吃了！