武汉豆皮自己在家做

先煮一杯米的糯米饭，和平时煮米饭一样的程序。武汉人一般早餐吃豆皮，所以我们头一天晚上预约一锅糯米饭~

香菇泡发，大的4-5朵小的7朵差不多，这也是头一天晚上预备好的。

早上起来将2-3块五香干和昨晚泡发的香菇切成丁

肉切丁，最好是用带一点点小肥肉的五花，也可以用瘦肉，我家爱吃香肠，所以用的是香肠，你家爱吃什么就换什么

肉下锅炒熟，这个步骤和炒菜是一样的，就是盐稍微多一点点

再倒入干子丁香菇丁，炒熟，加入盐、老抽，点少量的水，确保炒出来的配菜带一点点汤汁

撒上葱花，关火备用。其实这一步不放葱花也是可以的，但是我们家喜欢吃熟葱，所以就在这一步放了

0.3杯面粉，调制面糊

一个鸡蛋，打散备用

面粉加水，加一半鸡蛋液，调成面糊。这个面糊需要比烙饼的面糊稍微稀一点，因为我们的面皮要摊的稍微薄一点

平底锅烧至半热，100-200度之间，水撒到锅里刚够沸腾即可，不能烧太热，不然容易糊。电饼铛也是不错的选择。调至外圈最小火。

少量油倒入锅中，将锅提起来转一转，让油布满整个锅底，转不好的用锅铲帮忙也可以

面糊倒进锅里，速度要快，在凝固之前把锅提起来转，让面糊摊满整个锅底，越大越好，越圆越好，这一步不会那么圆，因为咱们用的是鸡蛋代替绿豆面，鸡蛋容易起泡，不过没关系，我们还有下一步

剩下的一半鸡蛋液倒在面皮上，把锅提起来转，让鸡蛋液均匀的布满整个面皮，再把边缘填满

有些地方面皮可能会鼓的比较高，鸡蛋液流不过去，一点点没关系的。这一步不要太着急，我们等十几秒钟面皮干

用铲子试一试面皮边缘，确保一圈都能铲起来，这个时候我们就可以准备翻面了

铲子伸到面皮下面，确保整个面皮能跟着铲子一起动，没有粘锅的地方。如果哪里粘锅铲一铲就下来了，跟烙饼是一样的。

面皮翻过来就将火关到最小，用锅的余温将鸡蛋液那面炕熟。这时不能再停了，动作要快，以免炕胡了。动作不够快的，可以提前关火。

糯米饭铺到面皮上

一锅糯米饭正好铺一个面皮，形状都不用调整

刚才炒好的香菇干子丁铺上来，这时就可以关火了。

全部铺满，用铲子将豆皮切成几块，方便我们翻面

翻过来撒上葱花就可以开饭啦！