大排洗净，用刀背敲打，这样煮出来口感嫩然后放入料酒10克、生抽20克、老抽20克、黑胡椒粉1-2克、盐2克、白糖15克，腌制15分钟。
腌制和大排表面拍上玉米淀粉，不粘锅放入少量植物油煎至两面微黄。留下的腌制酱汁待用。
加入基本齐平大排的水，倒入腌大排留下的酱汁，放入葱姜、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、冰糖15克，水开后煮8分钟，不要搅拌，因为用玉米淀粉炸过，搅拌会糊。
尝一下汤汁，最后用盐、糖调一下味道，大火收汁，起锅。