剁椒半罐加入滤勺淋一下,降低咸度和辣度(淋三秒就行,我家不咋能吃辣多淋了会)
淋过的剁椒颠几下水出来,放入盘子,加入葱姜蒜末,锅里热油冒烟淋在上面(这里最好用葱白,没有也无所谓) 在加入糖,鸡精,生抽,耗油搅拌均匀(这边量都可以增加或者减少,按照自己烧菜经验来)
鱼改刀(其实中间开就行没必要我这样剔骨)
这一步忘了拍照了 起锅烧油,加入蒜末,姜丝炒香转小火
把鱼搞里头,剁椒酱搞里头
加入啤酒(啤酒要往边上淋)水位比鱼少点,我这多了点,大火烧开转中小火加盖6-8分钟(时间长久取决于鱼大小)开盖收汁,撒葱花盖盖子闷5秒,出锅
成品出锅
这边鱼头鱼尾是通用的,鱼头的话两腮盖要X字改刀