肉沫葱花卷

酵母倒入面粉里，霍霍匀，然后边倒水边用筷子搅拌面粉，直到如图絮状。 注意：面粉的吸水性不同，所以用水量有所差别，可根据自家面粉状况自行加减。

揉成光滑的面团，并放在温暖的地方进行第一次醒发，一般醒发到1.5—2倍大。 注意：温度不同醒发的速度也不同，要注意观察。

小葱洗净切碎备用（家里有小苏打的可以放少量拌上，这样蒸出来葱不会变色）。

注意：不吃辣的此步可省略。 把盐、花椒粉、白糖、芝麻、鸡精、五香粉、辣椒粉混合均匀。 烧适量热油，直接热油泼上去，搅拌均匀。

肉剁成馅，加入除熟油、葱花、榨菜以外的上述调料，用筷子朝一个方向搅打，使肉馅上劲，更有嚼头。 肉馅上劲后，放入一半葱花、榨菜和熟油，再次霍霍均匀。

如何判断面团发酵的状态：可以用蘸了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩不塌陷就说明发的刚刚好。 快速回缩说明还没发好；过度塌陷则是有些发过头了。 这个状态还是要自己摸索一下，自己在家做不用太精准，大差不差就成。

发好的面团扯开后，内部是呈蜂窝状的。

面团发好后，先揉压进行排气。 排好气后，用擀面杖把面团擀成长方形的大面片。

均匀给大面片涂上辣椒油（不吃辣的直接涂抹一层熟油即可）。

再铺上调好的肉馅。

然后把另一半葱花洒在铺好的肉馅上。

从靠近自己身侧的一边慢慢卷起成长条状。

分割成2指宽左右的面剂。

两条面剂叠在一起，用筷子在中间用力压一下。

把压好的面剂两端向下卷起，一个小花卷就成型了。

注意：蒸之前一定要进行二次发酵。 具体方法就是：蒸锅里放入适量的温水（不超过38℃），把卷好的花卷放在笼屉里，盖上锅盖，静置15-20分钟（夏天15，冬天20）。 特别注意：此处不开火，不开火，不开火。

二发过后，直接开火蒸。 锅上气后，再蒸12分钟，然后关火闷3分钟。 香喷喷的肉沫花卷就出炉啦！

超香超好吃，停不下来的节奏。