原料处理： ①牛肉泡去血水，顶丝切薄片，加苏打粉1g，胡椒粉2g，蚝油、辣鲜露各1勺抓黏，再打入半个鸡蛋清和2勺淀粉抓匀上浆； ②蒜米、小米辣、青线椒、香菜梗、干辣椒花椒切碎备用； ③香菜叶撕下备用。
第一步：沸水抖入肉片，关火汆至断生即捞出，沥干。
第二步：牛肉垫底，盖上配菜，芝麻油温七成，浇到料头上。
第三步：加生抽1勺、红油辣子2勺、白糖1小勺、香菜叶拌匀。