牛肉酥饼（锅盔）

面粉里面加入140g左右的水和油 搅拌成棉絮状 等五分钟 水+多少根据自己家买的面粉吸水程度哦 少量+水 干了再+水

揉面不需要20分钟 我改良了一下 只要揉光滑就行 十来分钟吧

200g牛肉打成肉糜 +小半碗葱+2勺生抽+3滴老抽+2-3g盐+去腥水 去腥水：姜片+葱段+一小把花椒 100g热水泡十分钟倒入牛肉馅

牛肉腌制30分钟后 锅内少许油 炒变色 一分钟的样子就好了

油酥需要的油 如图

如图

慢慢倒油 搅拌 油酥能滴落状态就好

切一小碗葱花 忘记拍照了

醒好的面团 擀成牛舌状 两面都要摸上食用油 多点没关系 这一步是好拉皮 不破皮的 还有最后酥酥脆脆的关键

在面垫上倒些油 摸匀在面垫上 然后擀长 擀宽 刷上油酥 如图

大的那一头放上牛肉馅和葱花 头叠起来 卷

边卷边轻轻拉 如图

如图 卷几下再转一圈卷 这样不容易漏

边卷边把面皮提起来 轻轻拉 边拉边卷

如图后 先不要压扁 等所有小面团都卷好了 最后压 这样不容易破皮

如图

如图

因为牛肉是熟的 所以两面金黄色 就可以了 如果喜欢特别酥脆的 多油 就跟油炸一个道理 （我这是低油版 给孩子吃的 比较健康）

好了

很好吃 不油不会很咸

多油就会如图 表皮是很酥脆的 下面是10个的比例: 面粉500g 水250g 盐2g （根据面粉吸水程度逐步增减哈） 油酥80g 花椒粉3g 烧好的油100g 猪肉/牛肉馅料350g 盐3g +两小勺蚝油和酱油 分团就是80g左右一个