【宫廷香酥牛肉饼】——西安回坊小吃在家做

先来制作花椒生姜水(祛腥) 生姜切7、8片，一小把花椒，一小碗凉水(约150ml)，放入锅中，大火烧开后就关火，加盖放置在一旁晾凉，凉透以后过滤备用

肉馅可以买好肉自己在家剁，我懒，买的是现成的(去反省一下下😅)

先将调味料加入肉馅中，用筷子朝一个方向搅拌

再加入切好的葱花，继续朝一个方向搅拌

肉馅稍上劲儿以后开始分次、少量地往里面打水(步骤1中的花椒生姜水)，每打一次水都要搅拌均匀以后才能再继续，这次的肉馅我用了大约130ml的水(具体的用量还是要试情况来定，因为每次买的肉/肉馅不同)

朝同一个方向搅拌搅拌搅拌，当肉馅出现这种细丝儿就OK了

拌好的肉馅是黏稠有劲儿的，湿度也正好，可以盖上保鲜膜放到冰箱冷藏半小时左右(也可省略)

面粉分次加水，用筷子搅成絮状，没有太多明显干粉时开始用手揉，多揉一会，基本光滑即可，盖上保鲜膜放冰箱冷藏室，饧至少30分钟(绝对不可省略！！！) 饧好的面简单揉几下就会非常光滑，即使没有干粉，放在案板上揉也不会粘

取出面团，在案板上揉至光滑，再分成16等份，盖上保鲜膜放在一旁备用

在案板上抹适量植物油防粘，取一块面团搓成长条，用手掌将其按扁，再在面片上抹适量油

先将面片的一端擀薄，另外一端用手一边抻面一边擀薄

把面片擀成宽度约8cm的长片，面皮越薄越能煎出酥脆的效果

擀好的面皮从案板上轻轻揭起来，翻个面，表面再抹少许油 在面片左端放适量牛肉馅，用勺子背稍稍按扁(不要贪多，否则露馅，煎制的时候会油爆，不要问我是肿么知道的🤔)

卷一下，先把肉馅轻轻包住，再把两边的面皮向中间合住（防止露馅），然后继续卷，不要卷的太紧了，每卷一下都要记得把两端捏合好

一边卷一边轻轻的抻面，在面皮剩下1/3处时停下

🛎️噹噹噹！外壳酥脆的方法在这里哦！🛎️ 拿一把小钢勺，用勺子的侧边在剩下的面皮一侧划出斜道，要划透，细一些比较好

划好以后继续卷完，卷好以后竖起来轻轻按扁 依次将所有的饼胚做好，盖上保鲜膜，饧15分钟

平底锅加热，倒入植物油，油要多一些，可以没过饼胚的一半

油五成热的时候转中小火，把饼胚再轻轻按扁之后下锅，微微晃动锅子，煎至两面金黄即可

放在厨房纸上控控油，趁热开吃，小心烫嘴哦😂