西红柿鸡蛋面

熬西红柿汁。 西红柿去皮、切丁。热锅凉油，炒西红柿，出汁后加入水，水沸腾后转小火，熬5-20分钟（如果有水就继续熬制，直到20分钟，如果时间未到，水快耗光就关火)，加入食盐白糖。滤出西红柿渣，特别是去掉西红柿皮，使用西红柿汁。出锅，备用。

炒西红柿鸡蛋卤。 西红柿去皮、切丁。鸡蛋液中加入食盐，搅拌出泡沫。大葱切葱花或片。 热锅凉油，大火炒鸡蛋，炒熟后鸡蛋出锅。 利用余油炒葱花，出香味后加入西红柿，西红柿出汁后加入水，小火煮1分钟，加入食盐、白糖，搅匀，加入熟鸡蛋块，再小火煮1分钟，出锅。

煮面条。 在西红柿汁制作完成后，另起锅煮面条。煮熟的面条（天热时可过凉水)加入西红柿汁，加入西红柿鸡蛋卤，即可。