我这次用的鳜鱼，口感更好一些而且基本无刺，鳜鱼洗净去麟去内脏，冲掉血水，打花刀，表面涂抹少许食盐腌渍入味。
肚子位置向下切开，让鱼站立放置，淋入黄酒，放入葱姜腌制10分钟
趁着腌制的时间我们切点葱姜丝，蒜片，红彩椒丝。
水烧开，放入腌好的鱼，大火蒸制八分钟。
准备碗汁： 蒸鱼豉油6勺，陈醋2勺，鸡精味精各一勺，白糖两勺，蚝油一勺，盐1/4勺，搅匀备用。
鱼蒸好后倒掉里面的汁水(腥味和脏东西都在里面)，铺上切好的葱姜蒜丝，浇上热油后淋上调好的碗汁，出餐。
站立放置会让鱼更均匀的入味，同时吃起来也不用翻面。 蒸鱼豉油自带咸味，所以盐根据个人口味添加。 喜欢吃辣可以切点干辣椒丝热油一浇更香。