蛋黄加细砂糖充分混合，稍微打发一下，感觉蛋黄刚刚开始颜色变浅就要停止了，因为过度搅拌会卷入过多气泡，不利于绵密的口感。
拿一个小奶锅，用小火加热200ml鲜奶油。（注意：不可以让奶油彻底沸腾，只要看见锅边开始冒烟，出现小气泡即可离火）。 离火后把鲜奶油逐渐加到蛋液中。（注意：刚离火的奶油比较烫，一次快速倒进蛋液里会把蛋液煮熟，所以要一点点渐渐加，一边加一边搅拌，让奶油和蛋黄液充分混合）
注入容器。有条件的可以过筛，因为蛋液中可能会有一些蛋黄和糖的结晶没有溶解，过筛可以滤走这些小颗粒。 烤盘内加上温水，把装好蛋液的容器放进去，放进烤箱中下层，160度左右烤25分钟左右。
取出来的时候蛋液应该是表面凝固，轻轻摇晃会看到蛋液的晃动，这种状态表示成功了。。。。一半，哈哈。
可以稍微摊凉一些，然后在凝固的蛋液表面均匀地撒上一层薄薄的砂糖，然后开火喷它！（注意：糖不能放太少，因为糖太少很容易烧到蛋的表面，很快就完全焦黑了。也不能太近，会很快焦掉，也不能太远，这个实践的时候掌握吧，每个品牌型号火力不一样，请灵活调整:P)
看着糖慢慢变成美丽焦糖，心中忍不住有点小激动呐！
但这个美丽的Crème Brûlée现在还不能吃哟，因为焦糖还没冷却，没有变脆，耐心等五分钟吧～
有些菜谱可能会用一些蛋白来帮助凝固，但我觉得加了蛋白会破坏那种绵密柔滑的口感，所以我这个配方是不加的，不过口感这种东西，各有所爱，大家自己取舍呗～ 另外，我这个版本是减糖版，因为我觉得上面的焦糖已经很甜，如果炖蛋本身太甜，就会把蛋香和奶香盖过。