1、莴笋干泡发1个小时，后拧干水份备用。
2、瘦肉、莴笋干、小葱切碎放在碗中，再放盐、蚝油、生抽、辣椒粉、辣椒面、鸡蛋备用。
3、锅中油烧热后，淋在馅料上面。
4、用筷子搅拌均匀即可，备用。
5、拿出一个盆子，里面放500克面粉和5克酵母，清水一碗，揉成光滑的面团，醒发至两倍大即可。
6、面团醒发好后，分成大小均匀的剂子，像包包子一样包好，压平即可，锅中放少许的油，油热后放入包好的饼胚，饼胚摆好后，再放一碗清水，满过饼胚即可，盖上锅盖，大火闷烧至锅中水烧干。
7、水烧干后，反面煎。
8、煎至胼两面金黄色即可。
9、有莴笋干香味，瘦肉的嫩滑，好吃。