里脊肉或前腿梅花肉，切成比筷子粗点的长条，大概五厘米长
用料酒胡椒粉一克盐拌匀腌制半小时左右
腌肉的时候做面糊，将面粉，淀粉，油，酵母粉，水一起搅拌均匀，之字型拌匀不容易起筋。静置半小时。配料忘写酵母粉了，这里的酵母粉是2克，也可以换成3克泡打粉。
锅里倒入油，大概六成热，将肉放入面糊中，沾一层面糊下锅炸。第一遍不用炸太久，肉淡淡的黄色就捞出。
炸这是炸完一遍的颜色
第二遍，油温八成热，将肉倒入复炸。
炸至焦黄。
糖醋汁提前挑好
锅里倒少许油将葱姜蒜沫爆香，倒入糖醋汁，小火熬到冒泡，加入水淀粉至汤汁浓稠，关火。加入糖醋汁忘拍照片了。
倒入炸好的里脊肉，翻拌均匀，使每条肉都裹上汤汁。装盘即可。
趁热吃外酥里嫩，凉了皮就不脆了。
糖醋汁不用额外加水，水多了会导致成品不脆。面糊一定不要过度搅拌，起筋就不好挂糊了，面糊正确的状态是流线状。